MACARRONES CON LANGOSTINOS Y VERDURAS

En mi casa una vez a la semana comemos este plato, o alguno similar, con macarrones, espaguetis o cuscus.

De lunes a viernes, debido a mi trabajo y al de mi marido, nos vemos en la obligación de dejar la comida preparada del día anterior.

Este plato es perfecto, porque queda preparado al 100% del día anterior. Es llegar a casa, 2 minutos de microondas....y a comer!!


INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 cebolla
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 500g de langostinos cocidos
• 120g de macarrones (preferiblemente Barilla)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

PROCEDIMIENTO

1. Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas.

2. Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva, y cuando esté caliente, añadimos las cabezas de los langostinos. Las vamos apretando con un utensilio de madera, para que vayan soltando el jugo.

3. Una vez hayan soltado el jugo, las retiramos de la olla. En ese mismo aceite ponemos la cebolla picada, el puerro picado y,  la zanahoria y el calabacín cortados en tacos. Añadimos sal, pimienta y dejamos que se sofrían.

4. Cuando las verduras ya estén cocinadas, añadimos las colas de los langostinos (previamente peladas). Esto es para que se mezclen los sabores y los aromas.

5. Sólo nos queda cocer los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante, mezclar todo y emplatar. Este es el resultado:

Espero que os guste.

Muaaa